Mero al whisky

Erase una vez un mero que se llamaba Romero de entre todos los peces el mas caballero, Romerito lo llamaban todos los que lo trataban,de todos los peces del fondo del mar el mero era el mas popular ,"de la mar el mero y de la tierra el cordero" , no como su amigo el besugo que siempre era el último de la clase ,bueno no ,el último era el " del-FIN" je je je.
Es por eso que vamos a honrar a este ejemplar con una camita de patatas panaderas  para que descanse bien y un buen vaso de whisky para que se olvide de su amada Mera del Mar que se la pegaba con un calamar que le escribía cartas de amor y tenia tinta para rato.
Bueno el que tiene tinta para rato soy yo y no me queria despedir de este año sin colgar una buena receta asi que aquí tenéis.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 mero de aprox. 1.5kg
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de whisky (y otro para el mero) je je je
• 1 naranja
• perejil fresco
• sal gorda
• aceite de olivaVE

Preparación : 

Se fríen un poco las patatas y se dora un poco la cebolla en una sartén, hacemos una camita en una fuente de horno y ponemos encima el mero al cual hemos hecho un par de cortes previamente y le hemos introducido 1/2 rodajas de naranja.

En un mortero machacamos el ajo y el perejil con poco de sal gorda y cuando ente bien majado añadimos 1/2 vasito de aceite de oliva VE y el medio vaso de whisky y el zumo del resto de la naranja, removemos bien y con esto untaremos bien todo el mero por encima cada 15 min.

Yo lo he dejado aprox 15 min por cada 1/2 kilo de pescado en total 45 min. con lo cual lo he regado por encima con el preparado 3 veces.

Perfect !

El Mero Romero

La camita de patatas y cebolla

Aquí tenemos el antes

Y el después

El resultado ! estaba de lujo!

Y un buen Chardonnay para acompañar.

Estaba delicioso os lo aseguro bueno con esta receta me despido de todos/as  hasta el año que viene.

Felices fiestas y prospero año nuevo a todos/as.

Brochetas de vieiras y gambas

En esta receta la mayor dificultad sera conseguir las vieiras y mas en estas fechas navideñas.

Ingredientes :

• Vieiras ( 2 por cada pincho )
• Gambas crudas grandes ( 3 por cada pincho )
• aceite de oliva VE
• sal y pimienta
• perejil picado

Preparación :

Cortamos las vieiras en dos mitades y vamos alternando con las gambas en los palillos salpimentamos echamos unas gotas de aceite de oliva en la plancha y espolvoreamos con el perejil. Podemos acompañar con alguna verdurita a la plancha, yo he optado por unos espárragos trigueros.

Perfect!

Arroz mixto

Mixto, porque lleva verdura ,carne , marisco y  setas.

Ingredientes para 4 personas :

• 150grs de longaniza fresca
• 150grs de gambas
• 8 judías verdes
• 1/3 de pimiento rojo
• 1/2 bote de setas ( si son pequeñitas mejor )
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• perejil
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva VE
• sal

Preparación :
Saltear las gambas en una paellera con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo muy picadito y reservar.
En un cazo poner las cabezas de las gambas que hemos reservado, una zanahoria el medio puerro y perejil un poco de sal y hacemos un caldito con un1 litro y 1/4 de agua mas o menos.
En la paellera que hemos frito las gambas ponemos dos cucharadas mas de aceite y freiremos la salchicha en trocitos pequeños añadimos el otro diente de ajo picadito la cebolla muy picadita las judías verdes tbn muy picaditas y el pimiento cortado en trozos medianos por si lo queremos retirar después y el tomate rallado. Pochamos todo bien añadimos las hebras de azafrán picaditas las setas y una pizca de sal le echamos el arroz y removemos bien hasta que el grano quede un poco transparente, añadimos el caldo pasado por un colador y dejamos a fuego medio aprox. 20min. cuando le falten 5 min añadiremos las gambas y rectificaremos de sal.

Perfect!

Risotto de gambas y vieiras con espárragos trigueros

Bien vamos a empezar con la comida consistente.

Ingredientes para 4 personas :

• 8 vieiras ( si son frescas mejor )
• 12 gambas peladas grandes
• 6 espárragos trigueros
• 300 grs de arroz ( de grano redondo)
• 1 cebolla grande
• 100 grs de parmesano rallado
• 1 vasito de vino blanco de la zona
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de brandy
• 1 l y 1/4 de caldo de pescado.
• 4 cucharadas de aceite de oliva VE
• sal y pimienta.

Preparación :

Se cortan las gambas a la mitad y las vieiras en cuartos y se fríen con el ajo picadito y dos cucharadas de aceite en la cazuela donde vallamos a preparar el risotto, lo flambeamos con el brandy dejamos que pierda todo el alcohol y reservamos. Añadimos dos cucharadas mas de aceite a la cazuela y doramos la cebolla picada muy fina añadimos los espárragos pelados por la parte de abajo y cortados en rodajitas salpimentamos añadimos el arroz y cuando empieza a transparentar echamos el vasito de vino blanco, dejamos reducir el alcohol del vino y empezamos a añadir el caldo caliente en cuartos de litro mas o menos y removemos todo bien unos 20 minutos para que quede muy meloso cuando falten 5 minutos para acabar la cocción le añadimos las vieiras, las gambas y el parmesano rallado y no dejamos de remover.

Perfect!

Brochetas de pollo al curry

Esta receta tbn es muy sencilla y a los peques de la casa les encantará.

Ingredientes para 4 personas :

• 2 pechugas de pollo enteras
• una cucharadita de curry
• aceite de oliva VE
• sal y pimienta

Preparación :

Cortamos las pechugas en cuadraditos ( bueno esto tbn os lo puede hacer el carnicero ) aunque en realidad a mi me gusta hacérmelo yo mismo "es más yo suelo comprar el pollo entero que además sale más barato y lo despiezo en un plisplás"  Bueno a lo que íbamos metemos en un bol los cuadraditos de pollo añadimos tres o cuatro cucharadas de aceite la cucharada de curry y salpimentamos, removemos bien y dejamos reposar tapadito con flim en la nevera. Yo lo hago de un día para otro.

Ensartamos los cuadraditos de pollo en un pincho y a la plancha. Tbn se le pueden intercalar trocitos de cebolla o de pimiento.

Perfect!

Tbn se puede sustituir el curry por pimentón.

Torrijas saladas

Esta receta es super-sencilla y super-calórica os recomiendo que no abuséis de ella, para los peques es genial.

Ingredientes :

al jamón dulce le daba vergüenza salir en la foto !

• 1 huevo
• leche
• pan de víspera
• jamón dulce
• queso en lonchas
• sal
• aceite de oliva VE para freír

Preparación :

Cortamos unas rebanadas de pan como de un centímetro y hacemos unos emparedados de jamón dulce y queso, ponemos un poco de leche a calentar en el microondas y en otro recipiente batimos el huevo con una pizca de sal, pasamos los emparedados por la leche caliente luego por el huevo y los freímos en aceite muy caliente.

Perfect !

Carpaccio de tomate con parmesano

Buenos días, hoy os he preparado un menú completo empezando por la ensalada como podéis ver he preparado una ensalada de carpaccio de tomate como la del concurso pero como no tenia albahaca fresca se la he puesto seca y le he añadido unas alcaparras.

Ingredientes para 4 personas :

• 3 tomates
• 25 grs de parmesano
• albahaca ( si es fresca mejor )
• alcaparras
• aceite de oliva VE
• vinagre de módena
• sal y pimienta

Preparación :

pelamos los tomates y los cortamos en rodajas muy finas ( si tenéis una mandolina mejor ) forramos con ellas el fondo de un plato llano ,salpimentamos, añadimos las alcaparras y la albahaca fresca y lo regamos todo con el aceite y el vinagre de módena ponemos el parmesano en lascas por encima y listo. 

Perfect !

Ensaladas

Bien, en estas fechas navideñas de tantos excesos no hay nada mejor que una ensaladita para curarse en salud y cuidar el tipo. Pues aquí os dejo un PDF donde sin duda lo vais a gozar. es de un concurso de ensaladas que organiza " I LOVE ACEITE" .

Perfect!

Recetas de Rechupete en PDF

El Calamar Calixto.

El calamar Calixto era el calamar más listo del mar hasta que se encontró con mi amigo Jose Luís en la costa de Tarragona además yo estaba con el cuando lo sacó del mar con su caña, en estas fotos se pueden apreciar los 50 centímetros de cefalópodo que se convertirá próximamente en una de mis recetas.

Perfect!

Marmitako de bonito con almejas

La receta de marmitako no lleva almejas pero como ya sabéis en la cocina se pueden dar muchas variantes,
la verdad es que a este plato las almejas le dan mucha vista.

Ingredientes para 4 personas :

• 400grs de bonito fresco en dados de 3cm aprox.
• 150grs de almejas
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduro
• 1l de caldo de pescado
• 1 cucharada de maizena
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• perejil fresco

Preparación : 

Hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina y el ajo,añadimos sal y echamos los pimientos cortados en trozos grandes por si los queremos retirar luego y el tomate rallado,dejamos que poche todo bien y añadimos las patatas rompiendo en dados medianos con el cuchillo y la cucharada de harina.

Dejamos cocinar unos minutos la harina y añadimos el caldo de pescado,dejamos hervir 15 minutos y añadimos los dados de bonito salpimentados, dejamos 5 min. más y retiramos del fuego.

En una sarten aparte abrimos las almejas con una cucharada de aceite y un ajo picadito, Las añadimos por encima del marmitako y espolvoreamos con el perejil.

Perfect!

Gambas de Tarragona

Bueno esta receta tampoco necesita mucha preparación lo más difícil es conseguir las gambas al precio que están je je je, pero una vez compradas no tienen ni punto de comparación con otra cualquiera.

Ingredientes para 4 personas :

• 24 gambas de tarragona (dependiendo del tamaño) 6 por persona.
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco y sal

Poner una sarten con las dos cucharadas de aceite y dorar los ajos muy picaditos, añadir las gambas, una pizca de sal, el perejil nuy picadito y saltear cinco minutos.

Perfect!

Pan de nueces

Esta receta es muy fácil de hacer os recomiendo que lo probéis, la he sacado de esta pagina www.isasaweis.com en la categoría de recetas espero que os guste la página esta todo muy bien explicado y se pueden coger muchas ideas.

a mi me ha quedado muy bien la receta del pan con nueces, os dejo unas fotos.

Perfect!

Merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

• 1 merluza de 1,5 kg.
• 16 gambas
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo 
• un pimiento verde
• 1/2 litro de caldo de pescado
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de maizena
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén grande sofreímos las gambas con tres cucharadas de aceite, una vez sofritas las reservamos les quitamos las cabezas y las ponemos en una cacerola junto con la espina, la cabeza de la merluza una zanahoria y el puerro, con esto haremos un fumé que desespumaremos y colaremos.

En la sartén que hemos sofrito las gambas ponemos el ajo a trocitos y la cebolla picada muy fina, añadimos sal para que empiece a sudar y echamos el pimiento cortado a trocitos muy pequeños.

Cuando el sofrito esté doradito añadimos la cucharada de maizena la cocinamos un poco para quitar el sabor de la harina y añadimos el fumé. A continuación metemos tbn los 4 trozos de merluza salpimentados

y dejamos cocer todo un rato, aprox. 5 min. luego añadimos las gambas y rectificamos de sal.

Cocinamos todo 5 min. y añadimos el perejil picado.

Perfect!

Concurso de alioli

Bueno como todos sabemos el alioli es una salsa hecha básicamente de ajo y aceite que además la mayoría de la gente le pone huevo para aligerarla un poco.
Pues este miércoles en la l'Espluga de Francolí como cada año y aprovechando la festa del oli nou celebran un concurso de alioli , este año en concreto de los pocos participantes ( la mayoría hombres) ganó un chico bastante joven ,eso si ! el mortero hay que traerlo de casa.
Para mi gusto personal creo que el alioli hecho con aceite nuevo le deja un sabor demasiado fuerte, pero ya se sabe que para gustos "colores".

aquí os dejo unas fotos de la salsa alioli que ganó el concurso y a ver si el año que viene os animáis a participar.

Ah!  se olvidaba la receta:

Ingredientes :

• Ajo y a ver si lo adivináis siii "aceite", y un pelín de sal.

Bueno como os he comentado antes la mayoría de la gente le pone una yema de huevo para que ligue mejor.

Preparación:

Poner en el mortero un par o tres dientes de ajo y un pelín de sal para que no resbale el ajo al machacar,

añadir la yema de huevo y empezar a remover siempre en el mismo sentido he iremos añadiendo un chorrito de aceite que ligará la salsa por el efecto de la emulsión.

así que ya sabes para que te quede un buen alioli " remena, remena nena....o nen.

Perfect!

Ensalada de tomate y cangrejo

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates grandes maduros
• 100 grs de surimi fresco
• 1 lata pequeña de maíz
• unas aceitunas rellenas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y vinagre de sidra.

Preparación :

Se pelan los tomates se le retira el pedúnculo, se cortan por la mitad y una vez planos se cortan de nuevo por la mitad y se hacen cuartos de luna.

Se ponen planos en un plato llano grande y se agrega el maíz , el surimi en trocitos y las aceitunas .

Aderezar con el aceite la sal y el vinagre.

Perfect!

Que os parece para acompañar los macarrones.

Los Macarrones de mi hermana Loli

Ingredientes para 4 personas :

• 500grs de macarrones
• 2 latas d atún.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates maduros
• aceite de oliva virgen extra
• 50grs de queso rallado
• sal y azúcar

Para la bechamel:

• 1/2 litro de leche
• 50grs de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de harina
• nuez moscada, sal y pimienta

Elaboración:

Hervir los macarrones al dente y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo bien picados, los tomates rallados y una cucharadita de sal y otra de azúcar, añadimos el atún  y lo dejamos cocinar todo unos minutos.
Mezclamos los macarrones con el sofrito y lo echamos todo en una fuente de horno. ( si el sofrito lo hacemos en una cazuela antiadherente de las que pueden ir al horno nos ahorramos utilizar la fuente de horno).
Hacemos la bechamel mejor un poco líquida y la añadimos por encima a los macarrones, le ponemos abundante queso rallado y lo gratinamos unos minutos hasta que quede doradito.

Perfect!

Tbn se pueden hacer con carne picada, con salmón , con longaniza.....etc

Ensalada de Habas y bacalao

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de habas frescas ( con la vaina)
• 200 grs de bacalao desalado
• 1/4 de langostinos cocidos
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

Se desgranan las habas de la vaina y se pelan las semillas.
Se desmiga el bacalao en trocitos pequeños con cuidado de no dejar ninguna espina.
se pelan los langostinos y se mezcla todo bien, se le añade sal al gusto y se rocia con el aceite.
tbn se le pueden añadir unas aceitunas negras para darle color o espolvorear con perejil fresco.

Perfect!