Bienvenidos/as a mi blog de cocina tradicional sencilla, un rincón donde compartir dos de mis muchas aficiones la cocina y la fotografía.
Espero que os ayude a realizar originales recetas con las que sorprender a vuestros seres mas queridos.

sábado, 30 de mayo de 2015

Pan de cerveza

Bueno ya era hora que le saque provecho al libro que me cayó este año por Sant Jordi, "Pan casero" de Ivan Yarza.
Aunque ya tenia ganas de hacer esta receta de pan de cerveza desde que la vi hace tiempo en el blog de Su , Webos fritos y su pan de cerveza Franciscano.
La receta no tiene mayor complicación sobre todo si estáis acostrubrad@s a hacer masas de pizza o para empanadas, al final todo se resume a la práctica y a la lógica.
"Lógica" vamos a analizar esta palabra por un momento.

La ciencia que se basa en las leyes, modalidades y formas del conocimiento científico. Ciencia de carácter formal que carece de contenido ya que hace foco en el estudio de las alternativas válidas de indiferencia. Es decir. propone estudiar los métodos y los principios adecuados para identificar al razonamiento correcto frente al que no lo es.
 Wala! ya se me ha fundido otra neurona! si es que no tengo remedio vamos a seguir con la receta.

Ingredientes;-)

Para el poolish;
  • 125 gr de cerveza ( Landbier 1857 )
  • 125gr de harina de fuerza
  • 5gr de levadura fresca ( yo le puse 2 de levadura seca )
Para el Pan;
  • Todo el poolish
  • 700gr de harina
  • 100gr de harina integral de centeno
  • 5 gr de levadura fresca ( yo le puse 2 de levadura seca)
  • 490 gr de agua
  • 15 gr de sal
Preparación del poolish;
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar de 3 a 5 horas hasta que aparezcan burbujitas. (Yo lo hice en uno de esos recipientes con tapa que te dan cuando pides ternera de la casa un poco picante en el chino de costumbre.) Que rica la ternera de la casa con un poco de arroz blanco hervido.

Yo puse la mitad de todas las medidas para hacer solo una barra de pan grande porque en mi congelador no cabe ni un alfiler, pero os recomiendo que la hagáis con las medidas originales y si os sobra lo podéis congelar, así se amortiza mejor el consumo energético del horno.

Preparación del pan;
Mezclar todos los ingredientes, yo pongo primero los sólidos en un bol hago un pequeño volcán y añado los líquidos, mezclar bien con una espátula de madera y luego pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar bien enharinando la superficie de trabajo hasta que la masa quede suave y no se enganche. aprox 10 min.
Volvemos a poner la masa en el bol limpio y engrasado con un poco de aceite para que no se pegue y tapamos con un paño para que repose y la levadura comience a hacer su trabajo.
Yo la meto dentro del horno apagado y la dejo reposar 1 horita mínimo.
Pasado el tiempo sacamos la masa y veremos que ha crecido un poco. la volvemos a amasar para sacarle el aire y tensar la masa de afuera hacia adentro otros 5 a 10 min y le damos la forma que queramos. alargada o redonda, la ponemos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y la volvemos a tapar con un paño para que repose otra horita mas.
A esto se le llama doble levado, ahora si que doblará su volumen .
A partir de ahora hay que tratarla con mucho cariño , espolvoreamos con harina por encima y le hacemos un par o tres de cortes con un cuchillo muy afilado.
Si no hacéis los cortes el pan reventara por donde el quiera y no quedará tan bonito.
Hornear a 240º los 10 primeros minutos y luego bajarlo a 220º y hornear 15 a 20 min más.
Para que la corteza quede mas crujiente y morenita hay que pulverizar dentro del horno con agua varias veces pero no encima del pan.
O poner una bandeja con un dedo de agua o unos cubitos de hielo para crear un ambiente húmedo y acogedor para el pan.
Eso contando con que no tengáis un horno último modelo con pulverizador de agua incorporado y con función pirolítica! El mio solo tiene la función hagolokmdalagana.
Aquí os dejo unas fotos de la criatura.
Perfect!





Tiene un aroma increíble.



domingo, 10 de mayo de 2015

El Llagut, la taberna marinera

Este fin de semana para celebrar nuestro aniversario de bodas nos hemos dado un pequeño homenaje comiendo en "el Llagut" la taberna marinera por excelencia de Tarragona.
Antes de nada queremos dar las gracias a Astrid a Ramón y a todo su equipo por hacernos tan felices en un día tan especial ,  ha sido una comida perfecta!
Aprovechando las jornadas del festival Tàrraco Viva "Tàrraco a Taula"  han confeccionado un menú basado en platos que comían los romanos en su época y os puedo asegurar que comían pero que muy bien!
No me extraña que tuviesen vomitorios para poder seguir comiendo.

El menú degustación a un precio muy recomendable

Ostra rizada del Delta de l'Ebre Marinada en Mulsum y Cerfull

Sardinas rellenas de frutos secos sobre un puré de calabaza

Moretum sobre coca de aceite con hierbas de margen y vinagreta agridulce

Otro plano del Moretum ( queso de oveja mezclado con hierbas aromáticas)

Suprema de merluza sobre un fondo de gamba de Tarragona con guisantes frescos

Asado de Cordero según Apici con setas confitadas en escabeche y coriandro

Flan de queso sobre una sopa fria de menbrillo y genjibre al estilo de Pal.ladí
Todo esto acompañado de una fresquita cerveza artesana para los entrantes, un refrescante y afrutado xarel.lo rosado para el pescado, un tinto de crianza para llorar acompañando a la carne y un suave y delicado cava para el postre.

Perdón por la mala calidad de las fotos pero últimamente mi móvil ya no me respeta.

jueves, 2 de abril de 2015

Pa amb "Tomata de Penjar"

Puede que sea en Cataluña en el único sitio del mundo en el que el tomate se restrega en el pan que acompañado de un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal convierten algo tan humilde como es una rebanada de pan en un plato excepcional lleno de sabor.
Pero esto no es posible sin un buen tomate de calidad se que unte con facilidad y además tenga sabor.
cada vez es mas difícil de encontrar algo así pero en Alcalà de Xivert  hace ya tiempo que lo han logrado porque siguen utilizando el tomate de toda la vida un tomate excepcional y de temporada que llega a nuestra mesa en unas condiciones optimas para conseguir un sabor en peligro de extinción, el sabor de antes, ese sabor oculto en la memoria que despierta con el primer bocado y nos transporta de nuevo a nuestra niñez!

Ingredientes ;)
Preparación;
Tostar las rebanadas de pan, restregar el ajo si le ponéis y después la tomata de penjar hasta que el pan quede completamente rojo , un buen chorrito de aceite virgen extra y a disfrutar!




Si lo acompañáis de un poco de cava rosado y un buen jamón para mí es la merienda perfecta!
A disfrutar!

martes, 24 de febrero de 2015

CHORIPÁN

Esta receta es idéntica a la del maestro Arguiñano, desde que le vi hacerla por televisión no he dejado de pensar en ella, es más, ya había oído esta expresión en la segunda edición de Masterchef junior a cargo del pequeño concursante vasco "Mendicuti" y es que suena tan bien "Choripán".
La verdad es que la receta puede tener infinidad de variantes aunque os he de confesar que la original esta riquísima. El pan queda súper esponjoso como un bizcocho y a mí que soy mas de salado que de dulce me ha cautivado completamente, ya estoy pensando en la próxima versión.

Ingredientes;

  • 325 gr de harina
  • 3 huevos
  • 3 chalotas ( lo le puse una cebolla pequeña)
  • 10 gr de levadura
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de leche
  • 200 gr de chorizo
  • aceite de oliva VE
  • sal
Elaboración;
Untar un molde largo de bizcocho con mantequilla y espolvorear con harina o lubricar con espray desmoldeador.
Pica la cebolla en brunoise fina y dórala junto dos cucharadas de aceite VE.
Mezcla la harina con la levadura y tamízala en un bol grande. Añade la cebolla doradita los 3 huevos,
el vaso de vino, una cucharada de aceite VE, una pizca de sal y la leche. Mezcla todo bien.

Pica el chorizo en daditos y saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite VE, desgrásalos y añádelos a la mezcla.
Pon la mezcla en el molde y hornea a 180º aprox. 45 min. hasta que este doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio.
Perfect!




Rico rico....

martes, 27 de enero de 2015

Pajaritas de hojaldre rellenas de cabello de angel.

Esta receta es de lo mas sencilla, ya la saben hacer hasta mis hijas ademas de que les encanta.
la idea original se la vi en un programa de canal cocina a la fantástica cocinera londinense Lorraine Pascal.
Las pajaritas se pueden rellenar con lo que queráis de hecho iban rellenas  de manzana caramelizadas, pero se puede rellenar con crema pastelera si te tira mas lo clásico o con algún chutney si eres mas atrevid@.

Ingredientes;-)

  • 1 lamina de hojaldre 
  • 1 bote de cabello de angel
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar glass
Preparación.
Se corta el hojaldre en cuadrados, depende del tamaño que los hagáis os saldrán mas o menos. Yo corto la lamina en tres tiras y luego hago los cuadrados, me salen doce pajaritas de cada lamina y sobra un trocito para adornar .
Cortar las cuatro esquinas hacia el centro sin llegar hasta el final poner el relleno y doblar hacia el centro las esquinas formando las aspas, pintar con el huevo batido y decorar con algún adorno.
Hornear a 200º durante 15 min. mas o menos o hasta que veáis que están doraditas y espolvorear con azúcar glass.
Perfect.







domingo, 2 de noviembre de 2014

Fórum gastronómico Barcelona 2014 Angel León Rest. Aponiente "el chef del mar"

Este año uno de los eventos gastronómicos más importantes del país se ha celebrado en Barcelona con lo cual nos ha permitido acercarnos hasta allí para poder disfrutarlo.
El evento ha durado cuatro días y han pasado por él muchas estrellas michelín además de profesionales del sector de la restauración y la gastronomía además de productores.
Como el reportaje es bastante amplio lo voy a dividir en varias entradas y ésta en concreto se la voy a dedicar exclusivamente a Ángel León del restaurante Aponiente en el puerto de Santa María, Cádiz.
No os voy ha contar su vida de eso ya se encarga él en su página web además ya sabéis que lo de escribir no es mi fuerte así que sólo os voy a comentar lo más importante del encuentro.
Lo primero y más importante  es que van a abrir un restaurante para que podamos disfrutar de su cocina desde aquí en el hotel Mandarín Oriental de Barcelona " Bistreau".
Y lo segundo y no menos importante es que dentro de nada podremos disfrutar de uno de sus ingredientes fetiche "el plancton marino" ya que después de un largo camino la Unión Europea le ha dado el visto bueno para comercializarlo y en breve lo podremos adquirir.

Bueno no me voy a extender mucho más sobre el tema y os voy a dejar con unas fotos del showcooking.

Angel León , cocina sin complejos

No solo se comen los pescado bonitos y populares la "morralla o pescados de descarte" también tienen protagonismo en su cocina

Aquí tenemos la chistorra elaborada con pescado de la que algunos de los asistentes pudieron degustar.

El calamar que quiso ser pimiento chile"sin comentarios" (Trampantojo)

Este es el polvo de plancton del cual podremos disfrutar en breve en nuestras cocinas"el sabor del mar en estado puro"


Angel León con Ismael Alonso chef del nuevo "Bistreau" a su derecha y Juan Luis Fernández su jefe de cocina en Aponiente

La tortillita de camarones elevada al máximo sabor

Un trozo de pulpo realizado con pescados de descarte. (Otro trampantojo)

Crema de ostra para todos los públicos.

Choco en tinta negra y plancton

Hasta pronto 
En la próxima entrada haremos un recorrido por los stands de la feria.






miércoles, 22 de octubre de 2014

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ya hace tiempo que quería hacer esta receta solo de recordarla ya se me hace a boca agua aunque el pimiento tiene una cosa o te gusta mucho o no te gusta nada aquí si que no hay tonos grises  y si no le le pregunten a Chin Chan o a mi amigo Ramón que no puede ni olerlos.
Con lo ricos que son tiernos fritos, en escalibada, rellenos o rebozados hasta crudos los he visto yo comer a bocados y estos rellenos de tortilla de patata no con una salsita de pimiento agridulce un poquito picante están para dar saltos.

Os dejo la receta aunque mas fácil no puede ser , solo necesitamos ;

  • Unos pimientos italianos bien tiernos y de buen tamaño para que se puedan rellenar bien.
  • La mezcla de patata y huevo como para hacer una tortilla de patata.
  • Aceite de oliva Virgen Extra abundante para freírlos. 
Y ya está solo tenéis que reservar un poco de clara de los huevos con los que hayáis hecho la mezcla para hacer la tapa del pimiento y que no se salga la mezcla de tortilla, es muy fácil hay que batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal y con una cuchara hacemos una especie de sombrerito que una vez frito nos hace de tapa.

Perfect!






Bon apetit!

viernes, 17 de octubre de 2014

Pan Naan relleno de jamón dulce y queso

Para celebrar el día del pan ( que fue ayer) os dejo esta receta de pan Naan que cogí de Lidia de la O de su blog "Atrapada en mi cocina" aprovechando que anda por Ceuta, jejeje saludos para Salobreña wapa!
Bueno la receta no puede ser mas sencilla y el resultado es espectacular, mis hijas todavía me lo piden a diario para merendar.
Manos a la masa;

Ingredientes;
  • 100 ml de agua templada
  • 1 yogurt natural
  • 300gr de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca ( liofilizada)
  • 1 nuez de mantequilla
para el relleno;
( los podéis rellenar de lo que queráis pero yo les puse esto.)
  • jamón dulce
  • unas lonchas de queso ( opcional)
  • una pizca de curry
Preparación;
ponemos la harina en un bol y le añadimos la sal por los bordes, la levadura seca  el agua templada y el yogur y removemos todo bien hasta conseguir una masa elástica como la de la pizza.
dejamos reposar en el mismo bol untada con un poco de aceite de girasol para que no se seque y lo dejamos reposar una horita mas o menos, ( yo lo dejo dentro del horno apagado tapadita con un paño de cocina limpio).
Pasado el tiempo volvemos a amasar y hacemos seis porciones mas o menos del mismo tamaño, las estiramos con el rodillo espolvoreamos el curry y  le ponemos el jamón dulce.( también se le puede poner una lonchita de queso) cerramos bien todos los lados y estiramos hasta que nos quede mas o menos de un centímetro de grosor.
Los cocinaremos en una sartén a fuego medio con un pelín de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditos por ambas caras.
Perfect!




Casi me quedo sin probarlos!