Bienvenidos/as a mi blog de cocina tradicional sencilla, un rincón donde compartir dos de mis muchas aficiones la cocina y la fotografía.
Espero que os ayude a realizar originales recetas con las que sorprender a vuestros seres mas queridos.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Fórum gastronómico Barcelona 2014 Angel León Rest. Aponiente "el chef del mar"

Este año uno de los eventos gastronómicos más importantes del país se ha celebrado en Barcelona con lo cual nos ha permitido acercarnos hasta allí para poder disfrutarlo.
El evento ha durado cuatro días y han pasado por él muchas estrellas michelín además de profesionales del sector de la restauración y la gastronomía además de productores.
Como el reportaje es bastante amplio lo voy a dividir en varias entradas y ésta en concreto se la voy a dedicar exclusivamente a Ángel León del restaurante Aponiente en el puerto de Santa María, Cádiz.
No os voy ha contar su vida de eso ya se encarga él en su página web además ya sabéis que lo de escribir no es mi fuerte así que sólo os voy a comentar lo más importante del encuentro.
Lo primero y más importante  es que van a abrir un restaurante para que podamos disfrutar de su cocina desde aquí en el hotel Mandarín Oriental de Barcelona " Bistreau".
Y lo segundo y no menos importante es que dentro de nada podremos disfrutar de uno de sus ingredientes fetiche "el plancton marino" ya que después de un largo camino la Unión Europea le ha dado el visto bueno para comercializarlo y en breve lo podremos adquirir.

Bueno no me voy a extender mucho más sobre el tema y os voy a dejar con unas fotos del showcooking.

Angel León , cocina sin complejos

No solo se comen los pescado bonitos y populares la "morralla o pescados de descarte" también tienen protagonismo en su cocina

Aquí tenemos la chistorra elaborada con pescado de la que algunos de los asistentes pudieron degustar.

El calamar que quiso ser pimiento chile"sin comentarios" (Trampantojo)

Este es el polvo de plancton del cual podremos disfrutar en breve en nuestras cocinas"el sabor del mar en estado puro"


Angel León con Ismael Alonso chef del nuevo "Bistreau" a su derecha y Juan Luis Fernández su jefe de cocina en Aponiente

La tortillita de camarones elevada al máximo sabor

Un trozo de pulpo realizado con pescados de descarte. (Otro trampantojo)

Crema de ostra para todos los públicos.

Choco en tinta negra y plancton

Hasta pronto 
En la próxima entrada haremos un recorrido por los stands de la feria.






miércoles, 22 de octubre de 2014

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ya hace tiempo que quería hacer esta receta solo de recordarla ya se me hace a boca agua aunque el pimiento tiene una cosa o te gusta mucho o no te gusta nada aquí si que no hay tonos grises  y si no le le pregunten a Chin Chan o a mi amigo Ramón que no puede ni olerlos.
Con lo ricos que son tiernos fritos, en escalibada, rellenos o rebozados hasta crudos los he visto yo comer a bocados y estos rellenos de tortilla de patata no con una salsita de pimiento agridulce un poquito picante están para dar saltos.

Os dejo la receta aunque mas fácil no puede ser , solo necesitamos ;

  • Unos pimientos italianos bien tiernos y de buen tamaño para que se puedan rellenar bien.
  • La mezcla de patata y huevo como para hacer una tortilla de patata.
  • Aceite de oliva Virgen Extra abundante para freírlos. 
Y ya está solo tenéis que reservar un poco de clara de los huevos con los que hayáis hecho la mezcla para hacer la tapa del pimiento y que no se salga la mezcla de tortilla, es muy fácil hay que batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal y con una cuchara hacemos una especie de sombrerito que una vez frito nos hace de tapa.

Perfect!






Bon apetit!

viernes, 17 de octubre de 2014

Pan Naan relleno de jamón dulce y queso

Para celebrar el día del pan ( que fue ayer) os dejo esta receta de pan Naan que cogí de Lidia de la O de su blog "Atrapada en mi cocina" aprovechando que anda por Ceuta, jejeje saludos para Salobreña wapa!
Bueno la receta no puede ser mas sencilla y el resultado es espectacular, mis hijas todavía me lo piden a diario para merendar.
Manos a la masa;

Ingredientes;
  • 100 ml de agua templada
  • 1 yogurt natural
  • 300gr de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca ( liofilizada)
  • 1 nuez de mantequilla
para el relleno;
( los podéis rellenar de lo que queráis pero yo les puse esto.)
  • jamón dulce
  • unas lonchas de queso ( opcional)
  • una pizca de curry
Preparación;
ponemos la harina en un bol y le añadimos la sal por los bordes, la levadura seca  el agua templada y el yogur y removemos todo bien hasta conseguir una masa elástica como la de la pizza.
dejamos reposar en el mismo bol untada con un poco de aceite de girasol para que no se seque y lo dejamos reposar una horita mas o menos, ( yo lo dejo dentro del horno apagado tapadita con un paño de cocina limpio).
Pasado el tiempo volvemos a amasar y hacemos seis porciones mas o menos del mismo tamaño, las estiramos con el rodillo espolvoreamos el curry y  le ponemos el jamón dulce.( también se le puede poner una lonchita de queso) cerramos bien todos los lados y estiramos hasta que nos quede mas o menos de un centímetro de grosor.
Los cocinaremos en una sartén a fuego medio con un pelín de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditos por ambas caras.
Perfect!




Casi me quedo sin probarlos!

martes, 30 de septiembre de 2014

Seafood BCN

Bueno para los que no tenéis mi Facebook os dejo unas imágenes ( que valen mas que mil palabras) de lo que dio de si la feria de pescado y marisco que se celebro esta semana pasada en Barcelona y a la cual tuve la oportunidad de asistir con mi mujer Lidia.

El Producto ;

Espectacular esta corvina de mas de un metro de largo seguro que pesaba mas de 25 kgs

Terrible el tamaño de los cangrejos reales y mirad esta cigala poniendome ojitos.




Snaks de piel de pescado ( lo mas novedoso de la feria , increíble el sabor a corteza de cerdo)


Preciosos los colores de estos crustáceos

Este ejemplar de Bogavante de siete quilos y medio de peso y treinta años de edad ( espero que fuese salvaje) porque en treinta años alguien le podría haber cogido mucho cariño.

El resultado;
Sushi american rol con salmón templado con soplete y relleno de verduritas en tempura por el chef Hung Fai

Sopa de miso creo, por el chef  Dani Garcia ( lastima llegamos tarde a su demostración)

Macaron de almendra de Málaga relleno de morcilla de esturión con caviar de Riofrío, chef Diego Gallegos

Ensaladilla rusa con crujiente de piel de esturión y esturión en aceite con sus huevas, chef  Diego Gallegos

Quenel de salchichón de pescado con huevas, chef  Diego Gallegos

Atún marinado envasado delicioso con unos tomatitos cherry y aceite de oliva.

Risotto de bogavante y chorizo por el chef canadiense Ramón Henry

Bonito en salsa teriyaki con cebollitas caramelizadas por  el chef Isaac Loya 

Filete de salmonete con escamas de chips de patata en su jugo por  el chef Isaac Loya

Daditos de atún  a la plancha rebozados con semillas de sésamo por cortesia de Fridasa, mojaditos en salsa de soja un aperitivo espléndido.

Tortilla de patatas y salmón ahumado ( sorprendente sabor a chorizo)

Lubina de Turquia a la plancha con setitas y verduritas de temporada ( no pararon de cocinar lubinas y doradas de ración en toda la feria) Buenísimas.

Boquerones en vinagre enteros por cortesia de Picar Picar (se come hasta la cola)

Los autores;

Ponente: Hildegunn Fure Osmundsvåg, Directora del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España 
Chef: Hung Fai, Hotel Igeretxe

El maestro Hung Fai y un fan incondicional de su cocina

Chef: Diego Gallegos, Restaurante Solla y nosotros a la derecha.

Chef Isaac Loya, Restaurante El Real Balneario

Chef Dani García, Restaurante Dani García y Yo
Y esto es todo amigos/as espero no haber causado mucha envidia ( jejeje  yo ya estoy esperando la próxima).

lunes, 29 de septiembre de 2014

Bizcocho marmolado de naranja y chocolate

Esta receta es muy sencilla y el resultado es espectacular se trata de un bizcocho con dos colores y como es normal con dos sabores naranja y chocolate,
Solo tenéis que hacer mi fácil bizcocho de naranja y añadir a la mitad de la mezcla unas cucharadas de cacao en polvo.
vamos con la receta.

Ingredientes ;-)

  • naranja con la piel
  • 200 gr de azúcar
  • 170gr de harina de repostería
  • 70ml de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura química o impulsor.
Preparación;
Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la harina con la levadura y las claras de los huevos que montaremos en un bol aparte con una pizca de sal!
batimos todo bien !( metemos la naranja entera ! si como lo oís  con la piel y todo, bien batida , le da un toque amargo pero está bueno) , lo pasamos a un bol y le incorporamos poco a poco la harina y por último añadimos las claras a punto de nieve mezclándolas suavemente con movimientos envolventes!
Lo ponemos en un molde rectangular y al horno a 180º durante 30 a 40 min. o cuando lo pinchéis con un palillo este salga limpio! 

Aquí tenéis el enlace  bizcocho de naranja y una vez hecha la mezcla le añadís como he dicho anteriormente un par de cucharadas colmadas de cacao en polvo y añadís la mezcla en el centro del recipiente sin remover, lo metéis al horno precalentado y en unos 35 o 40 min según el horno ya lo tendréis listo.
Perfect!





Espero que os guste!