Bienvenidos/as a mi blog de cocina tradicional sencilla, un rincón donde compartir dos de mis muchas aficiones la cocina y la fotografía.
Espero que os ayude a realizar originales recetas con las que sorprender a vuestros seres mas queridos.

martes, 5 de julio de 2016

Mouse de anchoas casera con galletas daveiga

Aquí os traigo una receta muy fácil para un picoteo este veranito.

Ingredientes;-)

  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de atún
  • 1 huevo duro
  • 100gr de queso crema
  • 1 paquetito de surimi( tres barritas)
  • 1cucharada grande de ketchup o  tomate frito.
Preparación;-)

Quitar el exceso de aceite de las anchoas y el atún. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y picar todo bien.
Perfect, Y para acompañar unas galletitas daveiga que van bien con todo. Yo mientras hacia la mouse me he preparado unos huevitos con chistorra .





jueves, 2 de junio de 2016

Salteado de Pack Choi con setas shitake y langostinos

Ni hao!! Hoy os traigo una receta asiática muy sencilla pero a la vez muy sana y sabrosa. La verdad es que os sorprenderá lo buena que está, yo la suelo hacer bastante a menudo. Aunque reconozco que el Pack Choi no es muy fácil de encontrar a no ser que tengáis cerca de casa un supermercado especializado en comida asiática.
Por suerte en Tarragona tenemos uno en la calle Mallorca nº 15 que suele tener muchos productos frescos incluidas las setas shitake.
Os dejo también el enlace del programa donde vi la receta donde una chica asiática mucho mas guapa que yo explica muy bien esta saludable receta. Youtube


Ingredientes ;-)
  • 500g de Pack Choi
  • 250gr de setas shitake frescas
  • 300gr de langostinos crudos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de maizena
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva VE
  • una pizca de pimienta o guindilla al gusto
No pondremos sal ya que la salsa de soja ya le aporta el toque salado.

Preparación ;-)

Limpiar y cortar el Pack choy separando el tallo de la hoja y cortando el tallo en trozos de bocado.
Cortar las setas  y limpiar los langostinos, reservar. Ponemos una sartén a calentar (si tenemos una tipo wok mejor) si no, con una normal antiadherente ya nos vale. Ponemos un par de cucharadas de un buen aceite y doramos los ajos picados.
Echamos primero el tallo del pack choi que tarda un poco mas en cocinar, movemos un par de minutos y le añadimos las setas i las hojas de pack choi cortadas en trozos medianos, salteamos un par de minutos mas y añadimos la salsa de soja y el azúcar, removemos todo bien.
Ahora es el momento de echar los langostinos ya que se tarda muy poco en cocinarlos y regamos todo con el caldo de verdura donde habremos disuelto la cucharada de maicena para espesar la salsita.

Y ya está, en muy poco tiempo tenemos un plato sano equilibrado y muy sabroso.
si te gusta el picante le puedes añadir una guindilla cayena o dos al principio del cocinado.
Esta plato tbn se puede hacer con otros vegetales yo lo he hecho con zanahoria, calabacín, brócoli... solo hay que controlar los tiempos de cocción de cada ingrediente.


Con un poquito de arroz hervido tenemos una cenita espectacular!! 


Perfect!





Lìyòng ( que aproveche! )

lunes, 2 de mayo de 2016

Tarta Tatín de Pera


Como la mayoría de los buenos inventos esta tarta se debe al error de unas hermanas francesas ( las hermanas Tatín) que hicieron la receta de la tarta de manzana al revés. Originalmente la tarta Tatín se hace con manzana, pero podéis utilizar cualquier fruta de temporada que sea consistente. ( pera, melocotón, albaricoque, piña…)

Ingredientes;

1, 5 kg de peras. ( yo les puse conferencia)
100 grs de azúcar ( si es moreno mejor)
1 lamina de hojaldre ( redonda)
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 chorrito de ron negro ( el licor es opcional pero le da mucha chispa)
1 cucharadita de canela.

Receta;

Cortar por la mitad , descorazonar y luego pelar. (reservar)
Poned en una cazuela antiadherente y que pueda ir al horno el azúcar y dejad que se caramelice. ( no tocar hasta que se funda).
Añadir el ron , el extracto de vainilla i colocad las peras con el hueco hacia arriba hasta rellenar completamente toda la superficie( con cuidado que no quemaros con el caramelo)
Dejadla cocinar unos minutos mientras cogemos la lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor por toda al superficie para que no suba.
Colocamos la lamina de hojaldre encima de las peras remetiendo el sobrante hacia abajo para que envuelva las peras.
Espolvoreamos un poco de azúcar mezclada con la canela y metemos al horno precalentado a 170º durante ½ hora o hasta que veáis que está doradita.
luego dejadla que enfrie un poco antes de colocarle un plato encima y darle la vuelta.
Perfect!


Le puse unas mitades de melocotón en almibar en el centro porque no tenia suficientes peras, pero el resultado sigue siendo espectacular.



 Estaba deliciosa...

sábado, 30 de mayo de 2015

Pan de cerveza

Bueno ya era hora que le saque provecho al libro que me cayó este año por Sant Jordi, "Pan casero" de Ivan Yarza.
Aunque ya tenia ganas de hacer esta receta de pan de cerveza desde que la vi hace tiempo en el blog de Su , Webos fritos y su pan de cerveza Franciscano.
La receta no tiene mayor complicación sobre todo si estáis acostrubrad@s a hacer masas de pizza o para empanadas, al final todo se resume a la práctica y a la lógica.
"Lógica" vamos a analizar esta palabra por un momento.

La ciencia que se basa en las leyes, modalidades y formas del conocimiento científico. Ciencia de carácter formal que carece de contenido ya que hace foco en el estudio de las alternativas válidas de indiferencia. Es decir. propone estudiar los métodos y los principios adecuados para identificar al razonamiento correcto frente al que no lo es.
 Wala! ya se me ha fundido otra neurona! si es que no tengo remedio vamos a seguir con la receta.

Ingredientes;-)

Para el poolish;
  • 125 gr de cerveza ( Landbier 1857 )
  • 125gr de harina de fuerza
  • 5gr de levadura fresca ( yo le puse 2 de levadura seca )
Para el Pan;
  • Todo el poolish
  • 700gr de harina
  • 100gr de harina integral de centeno
  • 5 gr de levadura fresca ( yo le puse 2 de levadura seca)
  • 490 gr de agua
  • 15 gr de sal
Preparación del poolish;
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar de 3 a 5 horas hasta que aparezcan burbujitas. (Yo lo hice en uno de esos recipientes con tapa que te dan cuando pides ternera de la casa un poco picante en el chino de costumbre.) Que rica la ternera de la casa con un poco de arroz blanco hervido.

Yo puse la mitad de todas las medidas para hacer solo una barra de pan grande porque en mi congelador no cabe ni un alfiler, pero os recomiendo que la hagáis con las medidas originales y si os sobra lo podéis congelar, así se amortiza mejor el consumo energético del horno.

Preparación del pan;
Mezclar todos los ingredientes, yo pongo primero los sólidos en un bol hago un pequeño volcán y añado los líquidos, mezclar bien con una espátula de madera y luego pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar bien enharinando la superficie de trabajo hasta que la masa quede suave y no se enganche. aprox 10 min.
Volvemos a poner la masa en el bol limpio y engrasado con un poco de aceite para que no se pegue y tapamos con un paño para que repose y la levadura comience a hacer su trabajo.
Yo la meto dentro del horno apagado y la dejo reposar 1 horita mínimo.
Pasado el tiempo sacamos la masa y veremos que ha crecido un poco. la volvemos a amasar para sacarle el aire y tensar la masa de afuera hacia adentro otros 5 a 10 min y le damos la forma que queramos. alargada o redonda, la ponemos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y la volvemos a tapar con un paño para que repose otra horita mas.
A esto se le llama doble levado, ahora si que doblará su volumen .
A partir de ahora hay que tratarla con mucho cariño , espolvoreamos con harina por encima y le hacemos un par o tres de cortes con un cuchillo muy afilado.
Si no hacéis los cortes el pan reventara por donde el quiera y no quedará tan bonito.
Hornear a 240º los 10 primeros minutos y luego bajarlo a 220º y hornear 15 a 20 min más.
Para que la corteza quede mas crujiente y morenita hay que pulverizar dentro del horno con agua varias veces pero no encima del pan.
O poner una bandeja con un dedo de agua o unos cubitos de hielo para crear un ambiente húmedo y acogedor para el pan.
Eso contando con que no tengáis un horno último modelo con pulverizador de agua incorporado y con función pirolítica! El mio solo tiene la función hagolokmdalagana.
Aquí os dejo unas fotos de la criatura.
Perfect!





Tiene un aroma increíble.



domingo, 10 de mayo de 2015

El Llagut, la taberna marinera

Este fin de semana para celebrar nuestro aniversario de bodas nos hemos dado un pequeño homenaje comiendo en "el Llagut" la taberna marinera por excelencia de Tarragona.
Antes de nada queremos dar las gracias a Astrid a Ramón y a todo su equipo por hacernos tan felices en un día tan especial ,  ha sido una comida perfecta!
Aprovechando las jornadas del festival Tàrraco Viva "Tàrraco a Taula"  han confeccionado un menú basado en platos que comían los romanos en su época y os puedo asegurar que comían pero que muy bien!
No me extraña que tuviesen vomitorios para poder seguir comiendo.

El menú degustación a un precio muy recomendable

Ostra rizada del Delta de l'Ebre Marinada en Mulsum y Cerfull

Sardinas rellenas de frutos secos sobre un puré de calabaza

Moretum sobre coca de aceite con hierbas de margen y vinagreta agridulce

Otro plano del Moretum ( queso de oveja mezclado con hierbas aromáticas)

Suprema de merluza sobre un fondo de gamba de Tarragona con guisantes frescos

Asado de Cordero según Apici con setas confitadas en escabeche y coriandro

Flan de queso sobre una sopa fria de menbrillo y genjibre al estilo de Pal.ladí
Todo esto acompañado de una fresquita cerveza artesana para los entrantes, un refrescante y afrutado xarel.lo rosado para el pescado, un tinto de crianza para llorar acompañando a la carne y un suave y delicado cava para el postre.

Perdón por la mala calidad de las fotos pero últimamente mi móvil ya no me respeta.

jueves, 2 de abril de 2015

Pa amb "Tomata de Penjar"

Puede que sea en Cataluña en el único sitio del mundo en el que el tomate se restrega en el pan que acompañado de un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal convierten algo tan humilde como es una rebanada de pan en un plato excepcional lleno de sabor.
Pero esto no es posible sin un buen tomate de calidad se que unte con facilidad y además tenga sabor.
cada vez es mas difícil de encontrar algo así pero en Alcalà de Xivert  hace ya tiempo que lo han logrado porque siguen utilizando el tomate de toda la vida un tomate excepcional y de temporada que llega a nuestra mesa en unas condiciones optimas para conseguir un sabor en peligro de extinción, el sabor de antes, ese sabor oculto en la memoria que despierta con el primer bocado y nos transporta de nuevo a nuestra niñez!

Ingredientes ;)
Preparación;
Tostar las rebanadas de pan, restregar el ajo si le ponéis y después la tomata de penjar hasta que el pan quede completamente rojo , un buen chorrito de aceite virgen extra y a disfrutar!




Si lo acompañáis de un poco de cava rosado y un buen jamón para mí es la merienda perfecta!
A disfrutar!

martes, 24 de febrero de 2015

CHORIPÁN

Esta receta es idéntica a la del maestro Arguiñano, desde que le vi hacerla por televisión no he dejado de pensar en ella, es más, ya había oído esta expresión en la segunda edición de Masterchef junior a cargo del pequeño concursante vasco "Mendicuti" y es que suena tan bien "Choripán".
La verdad es que la receta puede tener infinidad de variantes aunque os he de confesar que la original esta riquísima. El pan queda súper esponjoso como un bizcocho y a mí que soy mas de salado que de dulce me ha cautivado completamente, ya estoy pensando en la próxima versión.

Ingredientes;

  • 325 gr de harina
  • 3 huevos
  • 3 chalotas ( lo le puse una cebolla pequeña)
  • 10 gr de levadura
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de leche
  • 200 gr de chorizo
  • aceite de oliva VE
  • sal
Elaboración;
Untar un molde largo de bizcocho con mantequilla y espolvorear con harina o lubricar con espray desmoldeador.
Pica la cebolla en brunoise fina y dórala junto dos cucharadas de aceite VE.
Mezcla la harina con la levadura y tamízala en un bol grande. Añade la cebolla doradita los 3 huevos,
el vaso de vino, una cucharada de aceite VE, una pizca de sal y la leche. Mezcla todo bien.

Pica el chorizo en daditos y saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite VE, desgrásalos y añádelos a la mezcla.
Pon la mezcla en el molde y hornea a 180º aprox. 45 min. hasta que este doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio.
Perfect!




Rico rico....

martes, 27 de enero de 2015

Pajaritas de hojaldre rellenas de cabello de angel.

Esta receta es de lo mas sencilla, ya la saben hacer hasta mis hijas ademas de que les encanta.
la idea original se la vi en un programa de canal cocina a la fantástica cocinera londinense Lorraine Pascal.
Las pajaritas se pueden rellenar con lo que queráis de hecho iban rellenas  de manzana caramelizadas, pero se puede rellenar con crema pastelera si te tira mas lo clásico o con algún chutney si eres mas atrevid@.

Ingredientes;-)

  • 1 lamina de hojaldre 
  • 1 bote de cabello de angel
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar glass
Preparación.
Se corta el hojaldre en cuadrados, depende del tamaño que los hagáis os saldrán mas o menos. Yo corto la lamina en tres tiras y luego hago los cuadrados, me salen doce pajaritas de cada lamina y sobra un trocito para adornar .
Cortar las cuatro esquinas hacia el centro sin llegar hasta el final poner el relleno y doblar hacia el centro las esquinas formando las aspas, pintar con el huevo batido y decorar con algún adorno.
Hornear a 200º durante 15 min. mas o menos o hasta que veáis que están doraditas y espolvorear con azúcar glass.
Perfect.